＜写真：suckhoedoisong.vn＞
ベトナムでは近頃、ソーシャルメディア上で、マリーゴールド（万寿菊）の花を使用した料理の動画が多数登場している。
例えば、「マリーゴールドのインスタントラーメン」や「マリーゴールドのチキンサラダ」といったキーワードで検索すると、数十の異なる動画が見つかる。
これらの動画は数千から数百万回の視聴回数を記録しており、特にTikTokユーザー@bepcuagiaoの「マリーゴールドの花と葉を初めて食べてみた」動画は、300万回以上の視聴回数と約5000件のコメントを集めている。
しかし、マリーゴールドを野菜として食べることは、健康に多くのリスクをもたらす可能性がある。
ホーチミン市の栄養研究・相談所のグエン・ヴォー・チャ・ミー医師によると、マリーゴールドは花と葉の両方を食べることが可能で、以前からマリーゴールドを使用した料理が存在する。
葉にはやや強い香りと苦味があるが、花を食べると軽い苦味とふわふわした食感が楽しめ、苦味に慣れている人は、マリーゴールドを美味しく感じるかもしれない。
しかし、マリーゴールドの栽培過程では多くの農薬が使用されているため、体内に残留する化学物質が健康に悪影響を及ぼすリスクがあるという。
専門家によると、インスタントラーメンとマリーゴールドを組み合わせることにより、アレルギー、消化不良、高血圧、肥満などのリスクがある。
また、マリーゴールドに含まれるサポニン、セスキテルペンラクトン、フラボノイドは消化を促進する成分であり、過剰に摂取すると腹部膨満、消化不良、下痢を引き起こす可能性が高まる。
インスタントラーメンにはカロリーと脂肪が多く含まれており、マリーゴールドと組み合わせ、頻繁に食べると体重増加の原因となる。
さらに、マリーゴールドとインスタントラーメンはどちらも塩分が高く、心臓病の問題がある人には適していない。
専門家は「多くの美味しくて安全な野菜があり、インスタントラーメンや他の食品と組み合わせることが可能である。最善の方法は植物保護薬の毒性リスクを避けるために、マリーゴールドを野菜として使用しないこと」とアドバイスしている。
野菜を栽培する際には、食品安全の原則に厳格に従う必要がある。例えば、農薬や化学肥料の使用後の隔離期間は、各種野菜に対して具体的に規定されている。
農薬は植物内の生化学的活動、太陽光、気温、微生物の分解作用によって一定期間後に分解される。しかし、分解速度は使用する農薬の種類によって異なる。
- ホーチミン
農薬を使用する際には、収穫時に高い残留量を残さないように、迅速に分解されるタイプを選ぶ必要がある。
一方で、花を栽培する場合、農家は野菜のような隔離原則を守る必要はなく、農薬を散布した翌日には花を収穫して市場に出すことが可能で、誰も管理をしていない。
残留農薬が多い花を食べると、健康に大きなリスクが生じる。
マリーゴールドの利点は、適切な濃度で抽出された場合にのみ、効果が証明されている。マリーゴールドに含まれる抗酸化物質は、他の多くの食品にも見られる。たとえば、ルテインとゼアキサンチンは、ミドリムシやケール、スピナッチなど多くの食品に豊富に含まれている。
専門家は、消費者に対して、信頼できる出所からの野菜や果物を選び、農薬残留のリスクから自分自身と家族の健康を守るように勧めている。
